Savory Green Chutney носи ярък, свеж вкус на просто печено пиле за Пасха
Печеното пиле е пасхална опора. Лесно е да се приготвите, до момента в който държите кошер и лишава добре до разнообразни подправки и сосове, като смели и пикантни патрони. Въпреки че селекцията, която се предлага в множеството хранителни магазини, подсказва друго, не всички патрони съдържат манго. Нито всички са сладки. Всъщност мнозина не съдържат никакви плодове.
В тази рецепта от нашата готварска книга „ Milk Street 365: Универсалната готварска книга за всеки ден от годината “, ние подправяме птицата със примес от индийски подправки, след което я сервираме с пикантно зелено патронник, направено с просто пюре от рукула, сряди от цилантро, черен и серлис, дружно с сряда на Lime. Богато кафявата кожа е уравновесена от по -леките аромати на вар и билки в патронника, единствено с малко топлота.
За празничната храна използвайте огромна птица (5½ до 6 килограма), тъй че ястието сервира шест или дава задоволително останки. Ако предпочитате по-малка птица, използвайте 4-килограмово пиле и го подправете единствено с половината от разтриването на подправката (останалата част може да бъде непокътната за друга употреба); Намалете времето за печене до 60 до 70 минути.
Не палавайте пилето с фолио, до момента в който почива или хванатата пара ще накара кожата да се трансформира в мокра. Също по този начин, не забравяйте да оставите пилето да почива за към 30 минути преди дървото. Ако сте изрязани прекомерно рано, соковете ще изтичат, вместо да останат в месото и да го поддържат мокър.
Скалено печено пиле с подправки със зелено-херб патрон
Започнете да завършите: 2 часа
порции: 6
съставки:
3 супени лъжици смляни кориандър, разграничени
2 супени лъжици земята кимион, разграничен
1 супена лъжица сладка паприка
1 суша garam masala
Kosher salt and ground black pepper
5½- to 6-pound whole chicken, patted dry
4 cups lightly packed baby arugula (3 ounces)
1 cup lightly packed fresh cilantro
1 medium garlic clove, smashed and peeled
2 serrano Чили, стъбла и на половина
½ чаша екстра-виргинов зехтин
1 супена лъжица сок от лайм, плюс лайм клини за сервиране
Упътвания:
Загрейте фурната до 425 ° F с багажник в състояние долната междинна част. Поставете V-рак вътре в огромен тиган за печене. В дребна купа разбъркайте дружно 2 супени лъжици кориандър, 1 супена лъжица кимион, червен пипер, гарам масала, кайен и 1 чаена лъжичка сол. Работейки над огромна паница, разтрийте отмерено цялата подправки върху пилето, като употребявате всички разтрити и всевъзможни паднали върху чинията, след което завържете краката дружно с кухненски връв. Прехвърлете пилешката гърда до багажника в тигана за печене. Печено до добре покафеняване, най -дебелата част от гърдата доближава 160 ° F, а най -дебелата част на бедрото доближава 175 ° F, от 70 до 80 минути.
Докато пилешките готвят, в хранителен смесен, комбинирайте суитулата, килантро, гарлик, серноси, оставащите 1 супени лъжица Coriander. Обработвайте, до момента в който жестоко нарязани, към 30 секунди. С бягането на машината изсипете маслото през захранващата епруветка, по-късно обработете до ситно нарязване, още 30 секунди. Прехвърлете в дребна купа, след което разбъркайте в сока от лайм. Покрийте и охладете.
Когато пилето е направено, го прехвърлете в дъска за рязане и оставете да почива за 30 минути. Извадете багажника от тигана за печене. Докато пилето почива, прибавете ½ чаша вода в тигана за печене и разбъркайте, като изстържете всички кафяви късчета. Изсипете течността в междинна купа, след което оставете да се утаи 5 минути. Обезкостете и изхвърлете всевъзможни мазнини от повърхността. Разбъркайте 3 супени лъжици от обезсърчената течност в сместа от рукола-цилантро, по-късно пробвайте и подправете със сол и черен пипер; Изхвърлете останалата течност.
издълбайте пилето и подредете на паница. Намажете с към 3 супени лъжици от чутните, по-късно сервирайте с варните клинове и останалите чукове в профил.
Забележка на редактора: За повече предписания отидете на млечната улица на Кристофър Кимбол на 177milkstreet.com/ap
